私たちの体は全体重の約20%がタンパク質でできていますが、その約1/3がコラーゲンだと言われています。
コラーゲンは、多数のアミノ酸がつながったタンパク質の1種で、動物の皮膚や骨と細胞の間で繊維状や膜状になっていて細胞を支え、その殆どが水に溶けない状態で存在しています。
またコラーゲンは、長い3本のタンパク質の糸が三つ編み状に絡んだ螺旋状の丈夫な構造ですが、加熱などで分解されてゼラチンになり、更に分解されると色々な種類のアミノ酸になります。